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你不知道的美食：老戴臭豆腐 外酥內軟嫩~~轉貼蘋果日報

臭豆腐採獨家配方製作，吃完嘴裡不會散發「異香」。高堂堯攝

【高堂堯╱南投報導】不臭的臭豆腐會好吃嗎？南投中興新村光明市場後方，有一家「南京老戴臭豆腐店」，製作方法有別於傳統，將豆腐用青草、蔬菜汁浸泡後再炸，吃完嘴裡不會散發「異香」，不僅深受老饕喜愛，年輕人也趨之若鶩。

「南京老戴」開店近20年，每周只在五、六、日3天下午2點至晚上8點做生意，老闆吳炎聰表示，為紀念當年教自己做菜的已故戴姓老兵，才將店名取為「老戴」。
中藥發酵味醇厚

老戴師父的臭豆腐原屬南京、安徽口味，吳炎聰考量時下年輕人不見得喜歡傳統臭豆腐的「臭」，先研究出獨家配方製作豆腐，再浸泡入竹筍、葉菜煮熟攪爛的汁液中，配合中藥滷過、發酵，做出口感醇厚又不臭的臭豆腐。
吃多也不怕口臭

「老戴臭豆腐」每盤5大塊，一口咬下，外酥內軟，搭配酸甜的泡菜，相當順口；另外，周日還加賣麻辣鴨血豆腐湯、4大塊鴨血加上3塊三角豆腐，湯頭嗆辣，冬天喝特別溫暖。
喜歡吃炸物的顏小姐表示，從小吃老戴臭豆腐長大，吃再多也不怕口臭，「和男友講情話就不尷尬了。」光明市場前還有停車場，缺點是攤子位在老樹下、水溝旁，蚊子較多。