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竹筍滷肉飯 鮮脆不貳-涼師父 大廚賣小吃~~轉貼蘋果日報

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竹筍肉燥飯35元/小

肉燥帶著紅蔥香，滷筍丁頗解肉膩。

在逢甲夜市旁的小吃街能開上1年的店家並不多，除了競爭激烈，既要平價有特色又要好吃，還得付得起昂貴店租才行，涼師父就是其中之一，賣的是平價味美麵線羹、滷肉飯與魷魚肉羹等傳統小吃。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳
老闆黃建涼手藝頗佳。
難停車 適合外帶

黃建涼曾是已歇業的古街蚌麵負責人，曾在中、西式知名餐廳擔任主廚的他，2年前開了涼師父，將西式料理重視擺盤的手法融入台式小吃，簡單的一碗羹也可以美美的呈現。
像竹筍肉燥飯，用手切的麻竹筍丁，而非常見的筍乾絲，他說：「筍乾絲有股酸勁，不是人人都愛，但筍丁易吸收鹹味，需與肉燥分開滷，才不會太鹹。」肉燥選用膠質豐富的豬頸肉，加洋蔥燉滷，滋味鹹甘香潤，雖然吃多了易膩，但搭配滷筍丁就鮮爽許多，而米飯則以台梗九號炊煮。

以柴魚片熬煮湯底的大腸蚵仔麵線，搭配東石蚵仔不裹粉，看來飽滿晶亮、個頭不小，美味關鍵是淋了自製油蔥醬，大腸油脂也除得頗乾淨。而魷魚肉羹湯裡的肉羹也是自己製作，黃建涼說：「是全瘦豬後腿肉，得經按摩軟化才有Q度。」湯底用煮肉羹的原汁與魷魚滾煮，喝來鮮滑帶肉香。
新推出的麻辣乾麵也頗受歡迎，麻辣醬混花椒、雞心辣椒與八角、草果等香料，炒得噴香夠味，讓麵條嘗來麻多於辣，且不油膩。
但逢甲夜市附近難停車，且這裡桌數少，所以多數人選擇外帶。

大腸蚵仔麵線40元/小
大腸滷得入味，蚵仔鮮而不腥。
魷魚肉羹35元
魷魚厚實帶脆，羹湯喝來很鮮美。
麻辣乾麵40元
口口香麻帶勁，還附滷肉絲。
【人氣配菜】 豆乾入味 泡菜甜辣

除了菜單上的小菜，這裡也有限量供應的私房菜，每天僅1~2款。像蒜香豆乾是以滷大腸的滷汁加大量蒜頭滷入味，吃來不乾澀，散出鹹蒜香。而黃金泡菜則以蘋果醋、紅蘿蔔泥、蘋果、水梨等醃漬，酸勁自然，還帶著水果甜味，口感爽脆又鮮辣。
至於野菇南瓜湯則需預約，這是黃建涼獲得2013年中華美食交流協會精英名廚獎的作品，不加水的鮮奶南瓜湯搭配綿密奶泡，喝來清甜滑順。

蒜香豆乾30元
黃金泡菜30元
野菇南瓜湯60元
Nico 沙龍店長
【客人說法】 料多實惠 飯香肉羹Q彈

在附近上班的Nico說：「竹筍滷肉飯較少見，料多又不會死鹹，筍子也很入味。肉羹還有QQ的口感，大腸蚵仔麵線不會太爛，口味也新鮮。」
【美味路標】

台中市文華路2之6號
(04)2451-1668
11:00~00:30
只收現金
無休
福星路、文華路口有收費停車場