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無菜單料理 和洋混搭創意新-明月居養心殿 餐景皆美~~轉貼蘋果日報

時蔬生魚片900元套餐菜色
清香浮動的青檸紅酒醬，帶來爽口享受。

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140724/35976717/

自從吃過日本料理師傅黃家祥的手藝後，我成了他的信徒，一聽說他轉戰新社明月居，即使要盤山遠行，但為了一飽口福，我還是甘之如飴。他在日式懷石料理中，注入法義餐食的精髓，推出900~2200元不等3套和洋合璧的無菜單套餐。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

新社明月居有全台最大的茶花園，以及具有5千多年歷史的三星堆文物博物館，總監黃春隆跟我一樣吃了黃家祥的菜就上癮，三顧茅廬加上為他量身打造新餐館，終於迎來這位大廚。
料理總監黃家祥的好手藝禁得起考驗。

7/6開幕的餐廳取名為養心殿，期許來到山林綠意、美食簇擁的世外桃源，煩憂也能跟著消失無蹤。有20多年日料技藝的黃家祥，新菜卻不走正統和食風，他說：「不想被懷石料理的框框給框住，只要是健康的做法、食材我都用。」秉持精進料理原則，選材以當季、在地為主。
我選擇900元的入門套餐，從開胃前菜、生食冷盤、煮物、炸物到湯品，黃家祥都以最簡單的烹調呈現食材原味，透過巧妙搭配，讓每道菜都有豐盈層次。

開胃前菜900元套餐菜色
每樣套餐餐點都精采，各個清爽有層次。
鮑魚柔煮900元套餐菜色
鮑魚Q彈入味，冬瓜吸滿柴魚、昆布與丁香魚香。
櫛瓜田樂味噌900元套餐菜色
櫛瓜水嫩多汁，北海道干貝鮮嫩。

菠菜紫蘇炸蝦900元套餐菜色
將酥脆感詮釋得淋漓盡致，愈吃愈涮嘴。
鰻魚飯900元套餐菜色
上面鋪著一層蛋絲，鰻魚厚嫩香甜，膠質豐腴不膩口。
魚湯900元套餐菜色
龍膽石斑肉Q脂豐潤，柴魚高湯鮮美好喝。
入園門票 每人150元起

拿開胃前菜來說，以青檸橄欖油、芒果醋提味的無花果佐上胡麻醬的番茄百合紅酒凍、蜜漬蓮耦及水蜜桃檸檬凍，各自演繹風華，最後萬味歸宗於清爽。
生魚片加時蔬冷盤，以青檸橄欖油紅酒醋醬取代山葵芥末醬，我覺得更能彰顯魚鮮，只是偏好日式刺身的人可能不習慣。
煮物的南非活鮑魚以冷水慢煮方式烹熟，既Q彈又軟嫩，隱隱嘗得出昆布、清酒、白蘿蔔與西芹的香氣。
相繼登場的櫛瓜味噌、菠菜紫蘇炸蝦、鰻魚飯等，更將味蕾推向高潮。水嫩多汁的櫛瓜，吸收味噌及胡麻醬、蛋香精華，滋味迷人。鰻魚則選膠質多、肉厚實的鱸鰻，軟嫩不失口感，脂肪肥腴不膩，讓飽到快休眠的味覺又再度覺醒。不過，就算不吃飯，進入茶花山莊仍需門票150元，11月~3月的茶花季門票則為250元，但皆可全額抵消費。

園區內有4萬盆茶花，目前只有四季杜鵑茶花綻放。
9月底前，園區的三星堆古文物博物館暫不收費。
【單點手路菜】柚香蘿蔔 吃了會上癮

單點的柚香蘿蔔最得我心，口感爽脆俐落，蘿蔔味帶著如春風般輕柔舒服的甜及柚子香氣，我吃了一個，就沒停過筷子。梅香番茄以多汁的牛番茄取代聖女番茄，經過話梅、糖、醋冷藏醃漬1周，開胃生津，牛番茄的Q彈度雖不如聖女，但豐沛的茄汁融合梅香的能力更棒。竹筍豆腐煮物以綠竹筍加魚漿做出鬆軟海味撲鼻的豆腐，再配上帝王蟹肉、勾芡的柴魚高湯，濃濃的和風味迷倒舌尖上的味蕾神經。

柚香蘿蔔150元╱單點
柚香番茄 150元╱單點
竹筍豆腐煮物 320元╱單點
松針冰淇淋 50元/球
【冰淇淋】款款經典 非吃不可

每天推出6種自製口味，黃家祥以蛋取代乳化劑，用新鮮水果、園區種的五葉松、日本的白芝麻醬、老薑加嫩薑、鮮奶等做原料，每款都有濃郁的天然風味，吃一口即知道主題是什麼。

薑汁淇淋 50元/球
水蜜桃冰淇淋 50元/球
芝麻冰淇淋 50元/球
【美味路標】

台中市新社區中興嶺街1段106號
(04)2581-9178
11:00~14:00 17:00~21:00
無休 V、M 有停車場
需加10%服務費