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肥嫩番鴨 美味下飯~~轉貼蘋果日報

當歸鴨腿湯80元。甜順溫潤，鴨腿香嫩有味。攝影╱陳逸宏

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美村鴨肉飯第二代接班人俞智賢說：「鴨肉用的是當天現殺的3斤半菜鴨，不加調味，只用開水煮1個小時，這樣才吃得到鴨肉最原始的味道。」原味鴨淋上鴨高湯及辛香料、中藥材熬煮的鹽水醬汁就變成鹽水鴨，加糖燻約20分鐘，就是帶著糖香與燻香的煙燻鴨，但煙燻鴨每日限量10隻，來晚就吃不到了。
魯鴨飯是古早味，白飯上鋪滿了鴨肉絲、滷得軟爛帶甜的肉燥和滷筍乾，再澆上滷汁，鹹度與油潤感都恰到好處。
與鴨肉最合味的當歸湯，是以鴨高湯熬煮當歸、川芎、熟地等10多種中藥材6~8小時，讓湯頭喝來甜順溫潤。當歸鴨腿湯的鴨腿皮油嫩、肉質軟硬適中，且吸附了藥材味，散出淡淡清香。
當歸鴨心麵線選用鹿港手工麵線，加上現點現燙的鴨心，麵線吸附了些許的當歸香，湯頭比鴨腿湯來得清淡。若不喜歡中藥味，可選薑絲、米酒和鴨高湯調製的湯底，加上蒸得外軟內Q的米血與一點肉燥提味，頗能滿足口腹之欲。
乾拌下水包含鴨心、腸、肝與胗，汆燙後，滋味單純，搭配混合醬油、辣椒醬加上當歸鴨湯表層的浮油調的沾醬，風味厚重。而以鴨高湯加甘草、草果、八角等藥材及米酒、冰糖、醬油滷煮的鴨肝，不需沾醬就很夠味。

薑絲米血湯45元。鴨高湯加入了肉燥提味，湯清香濃。

魯鴨飯45元/小 55元/大。鴨肉絲搭配肉燥和滷筍乾，引人垂涎。

鴨肉切盤90元/小 250元/大。帶糖香與燻香的煙燻鴨，每天限10隻。

鴨肝30元。以藥材及鴨高湯滷入味，沾不沾醬都可口。
當歸鴨心麵線75元。麵線吸附了藥香，湯頭喝來頗圓潤。

乾拌下水70元/小 100元/大。匯聚了彈、脆、韌、軟等多種口感。
老照片加上木色桌椅，帶著盎然古意。
美村鴨肉飯開業10年，現在由第二代俞智賢掌管。
老鴨湯

台北市通化街19巷6弄2號1樓
(02)2707-8845 11:30~21:30 不定休 現金
美村鴨肉飯

台中市東興路3段80號
(04)2320-3834
11:00~19:30 周日休 現金 附近有收費停車場

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