溫潤順喉藥膳補~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

溫潤順喉藥膳補~~轉貼蘋果日報

薑絲鯛魚湯 90元。選用可生食等級鯛魚，鮮嫩無土腥味。攝影╱王永村

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適量品嘗藥膳，能滋補身體。藥膳湯頭要好喝，藥材得下得恰到好處，才能讓風味溫潤不燥，入喉也不會有苦味。在深秋之際，喝碗溫補的藥膳湯，肯定能讓元氣滿滿。

天補老闆黃建涼是中華藥膳研究會理事，當初他刻意選在春夏交替的4月天開藥燉排骨店，憑的就是對自家補湯的信心，他說：「我的配方由中醫師開立，並依季節變換調整藥材的輕重比例。秋冬時節會增加了肉桂、何首烏與川芎的用量。」
先把藥材、水、米酒熬10多個小時做成藥膳基底湯，再依食物性質，調配相應的中藥包，加基底湯一起熬3至4個小時，因此每款藥膳鍋的湯頭喝起來滋味都不一樣。另外，黃建涼也堅持湯裡不加任何糖，純以紅棗、枸杞帶出甜味。
藥膳鮮沙蝦的湯頭喝來幾乎沒有中藥味，略帶微甜，且1碗就有6隻鮮甜大蝦，感覺很實在。至於藥膳豬心，喝來香甜潤口，豬心軟嫩不老、心血管部份Q韌有嚼勁。藥膳支骨則是藥香最濃郁的品項，但氣味也不會過重，排骨燉到骨肉可以輕鬆抽離，吃來一點也不沾手。
人參雞則加了生人參、枸杞、紅棗燉煮雞翅，人參味內斂不張揚，湯頭甘甜穠纖，而型美的雞翅輕輕一挾立即散開，人參味全都透入肉的纖維裡。
黃建涼也為不愛藥膳的人，設計了薑絲鯛魚湯及苦瓜排骨湯。鯛魚選用可生食的等級，肉鮮嫩不帶土腥味，湯清味美。

天補老闆黃建涼是中華藥膳協會理事，深諳藥性。
都以陶鍋燉煮，小火慢熬至入味。

藥膳支骨 80元。藥香濃而不慍，排骨燉得骨肉分離，吃來不沾手。
藥膳鮮沙蝦 120元。不帶藥氣，喝來甘甜，蝦子隻隻肥美。
人參雞 80元。參味甘香，湯與肉都有味。