滷豬腳腿扣皮Q肉嫩味噴香-富狀元人氣強強滾~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

滷豬腳腿扣皮Q肉嫩味噴香-富狀元人氣強強滾~~轉貼蘋果日報

狀元豬腳85元/單點
吃得到豬腿中段和蹄尖兩種不同的部位，鹹香帶膠質。

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黑心油事件爆發後，富狀元豬腳的生意變得更好，每天到了用餐時間，總是大排長龍，客人除了來大啖這裡的滷豬腳、豬尾和滷肉飯等招牌味，新開賣的水蒸式豬油也很受歡迎。
報導╱陳靜萍攝影╱周頌德
食安問題追追追
富狀元的老闆蔡兆峻，已經在台中開業10年。

富狀元開業已10年，每天平均都得賣出300斤至500斤豬腳，老闆蔡兆峻說：「我賣的豬腳選的是從合格屠宰廠送來的白毛豬，豬腳送到後先用滾水汆燙，一鍋最少要滷5個小時，且不加中藥滷包。」蔡兆峻告訴我，褐色的醬汁色澤是加了紅蔥、辣椒、冰糖及醬油，如果用了中藥材，豬腳顏色會變黑。

問蔡兆峻為何不選用皮較Q的黑毛豬，他說：「黑毛豬的豬毛入皮較深，很難拔除，比較後我還是選白毛豬，而且豬隻在屠宰過程時若身體有碰撞造成腳部瘀青，也方便辨識、挑掉不用。」
招牌的豬腳拼盤，是一塊豬腳中段及一塊蹄尖的組合。俗稱皮筋骨的豬腳中段，豬皮膠質軟嫩黏口，骨頭間還藏著些瘦肉，腳蹄口感更Q彈、皮較多，喜歡吃豬腳中段的我問：「可以全選中段嗎？」蔡兆峻搖搖頭說：「以前可以，但因為太多客人都只選中段，腳蹄賣不掉，只好改為雙併的。」
餐期忙碌無暇主動招呼

愛吃肉的可選腿扣，也有人稱腿庫，也就是豬大腿肉，吃起來皮Q肉鹹香，但每天進貨只有豬腳量的十分之一，過了午餐時段通常就賣完了。
富狀元的滷豬尾也是一絕，阿峻說：「得將豬腳先滷2小時後，才能放豬尾續滷，約1個半小時一定得取出，否則豬尾就爛了。」挾起一小塊豬尾入口，皮質比豬腳的更緊實Q彈且不腥，難怪愛吃的人也不少。要提醒的是，富狀元雖然稱為餐廳，但其實就是大型小吃攤，點餐、取餐、找位置跟結帳都沒什麼秩序，第一次來記得主動開口，店家忙起來可沒空招呼你。

狀元腿扣95元/單點

半皮半肉的腿扣，兼具軟Q的皮質及油潤的瘦肉。
魯肉飯25元/單點

滷汁呈焦糖色，濃稠微鹹帶肉甜，拌飯很入味。
潤油豆腐15元/單點

非基因改造的豆腐醬汁入味，微鹹好下飯。

狀元豬尾110元/單點

豬皮鹹香Q彈，還咬得到些微細肉。
狀元豬腳麵線110元/單點

豬腳鹹香皮Q，麵線帶嚼勁及靭性。
爽口筍絲40元/單點

豬油及豬高湯熬煮的筍絲油潤不死鹹，淋上豬腳滷汁更添醬香。
【外帶商品】水蒸豬油夯豬腳禮盒方便

富狀元原本就有提供真空包宅配的豬腳麵線外賣，方便客人自己在家加熱後食用或宴客，最近在爆發食安事件後，自煉豬油詢問度變得超高，蔡兆峻說：「每天煮豬腳一桶約可產生1/5的純豬油，過去都賣給回收業者，但因為最近太多客人詢問，因此決定開始賣豬油。」由於供外帶的豬油是採水蒸法過濾，未經油炸精煉，因此豬油中還殘留水分，與市售純白的炸豬油不同，買回家得冷藏保存。

狀元豬腳禮盒 740元(含10束麵線)