串烤羊肉味濃暢快~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

串烤羊肉味濃暢快~~轉貼蘋果日報

羊心25元/串。質地Q彈，充滿咀嚼的樂趣。攝影╱周頌德

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烤羊肉串也是新疆料理常見的庶民料理，滋味鹹辣，還帶著強烈孜然香，吃來爽快過癮。但串烤特別重火侯，香料也得用得不手軟，才能讓小小一串的羊肉串，在口中迸發重擊般的強烈香氣與美味。
食安問題追追追

烏魯木齊新疆烤肉串老闆蔡定佑20多年前到新疆經商，在當地生活5年，他說：「烤肉是新疆的平民美食，家家戶戶都會烤來吃。」學會當地人烤肉的撇步，回台後，他每周四至周日游走台中各個夜市擺擔賣新疆烤肉，蔡定佑說：「為了保留新疆烤肉原有的風味，但降低鹹、辣度。選用新疆孜然顆粒，每天現磨現用。」挑選澳洲羊肉，燒烤前不醃漬，也不調味，肉串直接上爐炭烤，除了涮上孜然油，並不時在炭火裡灑入大把孜然顆粒，讓燻上來的煙也帶著香料氣味，當烤熟後再灑上岩鹽、厚厚的孜然顆粒與孜然粉。
在烹煮過程中，蔡定佑不時加入孜然，讓香氣更有層次，他說：「孜然磨碎後，香味較明顯，還沒吃就能聞到，入口咬開茴香籽時，香氣又會不同。」因調味簡單，所以氣味很單純。由於灑了厚厚的茴香籽，也多了凹凸的顆粒口感。
蔡定佑的烤肉攤小小的，以中文簡體字寫著烏魯木齊，除了飄來陣陣的香料與肉香外，還能聽到新疆民俗歌謠，他笑著說：「沒有這個音樂，我就不會烤啦。」鮮明特色讓他處在熙來攘往的夜市裡，也不會被忽略。

霜降羊肉25元/串。油脂豐腴，吃來軟嫩沁香。

羊鞭50元/串(需2天前預約)。比羊心更有嚼勁，充滿濃烈羊味與孜然香。