石鍋拌飯色香味俱全-韓國兄弟韓國廚師掌廚~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

石鍋拌飯色香味俱全-韓國兄弟韓國廚師掌廚~~轉貼蘋果日報
石鍋拌飯 150元/套餐色美料豐且每種料各有味，分開吃、拌勻吃都有滋味。
為了愛情而遷居台灣的金成洙，因為在台中吃不到熟悉的故鄉味，於是把在首爾開餐廳的姊夫閔丙琯找來台灣開店，賣起韓國從街頭紅到巷尾的平民美食，口味與韓國零距離，價格親民。
報導╱廖玉如攝影╱陳逸宏
帶你呷好料、趴趴走
金成洙(左)、閔丙琯堅持原汁原味呈現韓國的味道。

負責掌廚的閔丙琯，曾在韓國名廚韓福麗開設的宮廷研究所中讀書學藝，台灣人或許不知道韓福麗是何許人，但肯定看過超夯韓劇《大長今》，韓福麗正是該劇的餐飲顧問兼料理指導。
還不會說中文的閔丙琯透過金成洙轉達：「我不知道台灣人的口味，只想做出不用去韓國就能吃到一樣的味道。」金成洙則說：「韓國菜講究色美、香足、味平衡。」像台灣人很在乎有沒有鍋巴的石鍋拌飯，其實配菜才是重點，8種料分開料理，汆燙、水煮、清炒或醬炒、煎都有，每樣料單獨吃味道分明，與帶有焦香、麻油香的鍋巴拌勻後，滋味又很融合。
到韓國必吃的烤肉，閔丙琯稱它為時間料理，因為醬料與肉都要經過熟成才有風味。
大長今烤豬肉將豬前腿肉用韓國味噌、柚子汁、蘋果、鳳梨、水梨醃漬再烤，水果的酸甜提出味噌香，同時削弱了味噌的鹹度，鹹甜穠纖。

大長今烤豬肉 200元╱套餐

肉質軟嫩帶味噌香、水果甜，吃多也不鹹膩。
辣椒醬三層肉 200元╱套餐

特製辣椒醬使三層肉酸辣沁香，口味重吃來過癮。
辣炒年糕 150元/單點

韓國年糕吃來軟Q有嚼勁，甜不辣香氣十足。
停車格少桌距略窄

豆腐鍋海鮮味鮮明，韓式辣椒的香氣洋溢，甘甜順口。部隊鍋的海鮮湯吸收了漢堡肉、德國香腸、起司、拉麵及泡菜味，料香比海味更凸出，還多了股發酵的酸勁，我個人則偏好單純的豆腐鍋。
韓國兄弟位在餐飲小吃林立的北平路上，車多、人多，但一路都無機車停車格規劃，騎機車比開車還麻煩。且桌距略窄，說悄悄話得壓低嗓門。

豆腐鍋 180元/套餐

湯散出濃濃海味，甜辣適口，海鮮料也很新鮮。
部隊鍋 230元/套餐

豐富食材滿足吃料的口腹之欲，湯微辣、泡菜酸味凸出。
海鮮煎餅 160元/單點

煎餅皮非常Q軟，青蔥香豐富了海鮮的味道。
【自製小菜】泡菜脆爽雜菜惹味

凡點套餐都會附上3碟隨季節變動的小菜，泡菜是基本款，大白菜先用韓國海鹽軟化纖維後，再用韓國辣椒粉、蝦醬、魚露、蒜頭等醃漬。吃來脆口、無發酵酸勁，蝦醬香而不腥，辣度舒服。採訪當天我還吃到了雜菜與馬鈴薯，金成洙說：「有客人來或家裡有喜事時，我們就會做雜菜。」韓國冬粉、甜椒、紅蘿蔔分開料理，再拌在一起，Q滑的冬粉沾染上麻油、甜椒香氣，煞是好吃。馬鈴薯軟Q不鬆散，帶有焦糖香及醍醐甘，祕訣在於馬鈴薯得先泡水1天，洗去澱粉質再醬煮。小菜碟碟好味，只可惜不能續盤，也不開放單點。

泡菜套餐免費附贈