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雞蛋別放蛋架恐細菌污染~~轉貼蘋果日報
雞蛋怎麼存放最好？(設計對白) 將在7月出版新書《廚房裡的美味科學》作者章致綱，也是社大餐飲講師。他提醒蛋殼上的雞糞、羽毛和細菌，都易污染冰箱，應避免將蛋放冰箱蛋架，而是用塑膠袋或保鮮盒包起放入冷藏，如雞蛋3~4天內就能吃完，也可置於陰涼處。營養師程涵宇補充，夏天熱雞蛋放冰箱冷藏最好，若怕污染，現也有冰箱蛋架是獨立且附蓋。
報導╱林明佳攝影╱陳逸宏、高大鈞
買回的雞蛋可以擺放多久呢？章致綱講師表示，國外曾有研究發現，將雞蛋置於7℃以下冷藏，平均可放2周至1個月不會變質，不過，許多雞蛋沒有標示保存日期或是可能有標示不實的問題，所以建議可以跟信賴的管道購買，且買回的雞蛋還是要盡快吃完，最理想的狀況是3~5天內就吃完，雞蛋可以放在塑膠袋或保鮮盒，置入冰箱冷藏，可避免交叉污染，並且避免將雞蛋洗過後放冰箱，不僅洗不乾淨，還會破壞雞蛋上的保護膜，使細菌容易進入。

【提醒你】恐污染蛋架

章致綱講師表示，不管是一般雞蛋或洗選蛋，蛋殼上都可能還殘留著髒污或看不見的細菌，若直接放入冰箱的蛋架上，容易隨冷藏的循環造成冰箱內的污染，因此建議蛋架上不要擺雞蛋，但是可以擺放處理過的皮蛋、鹹蛋。
勿洗後置入

有些人會把雞蛋洗過後，再放入冰箱蛋架，章致綱講師提醒萬萬不可，一來是因為水洗也洗不乾淨，二來是蛋殼上有一層保護膜，洗掉反而容易使細菌進入。程涵宇營養師也表示，除非是準備料理前，可把蛋殼稍微洗一下，會比較衛生。
【這樣做】放在陰涼處

建議雞蛋買回後還是盡快吃完，章致綱講師指出，若買回的雞蛋能3~5天內就吃完，可以放在陰涼、曬不到太陽處就好，但程涵宇營養師認為，夏天炎熱高溫，雞蛋還是放在冰箱冷藏最好，以免溫度太高而變質。
密封後冷藏

章致綱講師說，若蛋數量較多，可把蛋包在塑膠袋或保鮮盒，再置入冷藏，讓它跟外界隔離，降低污染冰箱的機會。程涵宇營養師補充，冰箱最多保持七分滿，過滿會使保冷的效果降低、提高食物變質風險。
【專家說】

社大餐飲講師章致綱
想要測試雞蛋是否新鮮，可將雞蛋浸在水中，不新鮮的蛋會浮在水面上，另外也可用手搖晃看看，不新鮮的蛋擺久了會變稀，雞蛋會有液體搖晃感。

營養師程涵宇
一般來說，洗選蛋還是會比一般的雞蛋還要乾淨，但記得買回一定要放在冰箱冷藏，才不會變質。