台第一家 廚娘開辦「剩食餐廳」-寧虧損500萬 就是要回收醜蔬果~~轉貼蘋果日報
楊七喜創立「七喜廚房」,以剩食料理為特色,是台灣第一家剩食餐廳。侯世駿攝
【沈君帆、侯世駿╱台中報導】為了解決一個社會議題,你甘願負債五百萬也在所不惜嗎?全台灣大概沒幾個這樣的憨人,楊七喜是其中之一。她創立的「七喜廚房」,因緣際會成為台灣第一間剩食餐廳。因為她的努力,剩食的問題愈來愈被重視,她的願望是讓台灣成為零剩食的國家。
非都賣相差
傳統市場許多醜蔬果賣相其實都不差,有些只因賣不完又難保存,只能忍痛丟棄。侯世駿攝
所謂「剩食」是指每天銷不完的食材,有的在產地就因外觀差就被淘汰,有的在市場因賣不完被丟棄,但本身其實還是可以食用。
攤商樂分享
「向上市場」許多攤商都樂於送楊七喜他們的醜蔬果。侯世駿攝
起源於美麗的誤會

原本的「七喜廚房」賣的是咖哩料理。有一天楊七喜不願再把她辛苦料理卻沒賣完的咖哩倒掉,在臉書上發文,以「共享剩食,自由定價」為號召,邀請大家來把這些咖哩吃完,「用肚皮做一件對地球好的事」。想不到這一篇文章在網路上發酵,一夜之間被轉貼了三百多次,大家誤以為台灣終於有了第一家剩食餐廳。一般人會急著去澄清,但她卻覺得「這有很難嗎?」,決定讓美麗的誤會成真,「七喜廚房」真的轉型成為台灣第一間剩食餐廳。
楊七喜很早就出社會,做過二十多種工作,早午晚市場她都待過,開口跟市場攤商要他們賣剩的菜對她而言很容易。像「向上市場」裡,光是一家菜攤淘汰的菜量,就超過「七喜廚房」一天用量,為了不浪費食材,將收集回來的醜蔬果清洗挑揀後,放在店前供人免費拿取,社區居民也習慣下午來挑菜,合作的攤商從原本一兩家,增加到十七、八家。
僅12個座位
「七喜廚房」華美店每晚幾乎都滿座,但也只能提供給12位客人用餐。侯世駿攝
每天救60公斤蔬果

攤商林小姐回憶,她很高興楊七喜來跟她洽談,因為食材賣不完她們也只能忍痛丟棄。目前「七喜廚房」每天可以從「向上市場」搶救將近六十公斤的醜蔬果。
華美街的「七喜廚房」每晚幾乎都滿座,六點半一起準時開動,吃完自己洗碗,再決定該給多少錢。打響名號之後,來客量暴增,但是座位僅十二個,讓楊七喜思考是否再開分店。
對她而言,「七喜廚房」華美店是一間社區型的剩食食堂,已經能做到收支平衡,但頂多只能搶救一個傳統市場的剩食,對於全台剩食僅是冰山一角。如果能以商業模式來經營剩食餐廳,找到獲利空間,會有更多人願意投入解決剩食問題。這樣的想法成型之後,楊七喜寫計劃到四處借錢,籌到兩百萬頂讓育德路的餐廳,「七喜廚房」育德店就開張了。
格外品做高級料理

之後,楊七喜更與知名品牌、高級超市合作,收購他們的「格外品」,這些產品都是很好的食材,只是不符合廠商的規格。等於是讓顧客用低價吃到高級食材的料理。開張至今半年,楊七喜坦承現在還在虧損中,叫好不叫座,「大家只知道我們的理念很好,卻不知道我們的料理也很好吃」。
現在楊七喜已經負債五百萬了,但她和團隊還是忙著研發產品並拓展更多銷售管道。即使經營沒起色,她覺得這個嘗試還是把剩食議題往前推進一大步。
楊七喜 32歲

學歷:中市新民商工資料處理科畢業
經歷:
19歲 開設網頁設計工作室
20~25歲 為了接觸社會不同層面,換過二十多個工作
25歲 因病辭去工作。開始接觸各種社會議題
26歲 創辦「憨人作企劃」,針對各種社會問題提出解決方案
31歲 創「七喜廚房」
32歲 成立分店育德店
「七喜廚房」營業資訊:
.華美社區廚房
地址:台中市華美街40號
.育德剩食餐廳
地址:台中市育德路26號

 

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