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台灣小吃再進化 鹹酥雞大翻身-外型萌 口味搞怪~~轉貼蘋果日報

近幾年台灣小吃逐漸受到重視，日前的《米其林指南》台北版，除了摘星餐廳之外，也有所謂的推薦餐廳，即必比登推介(Bib Gourmand)，名單中就有相當多小吃，足見小吃地位提升。不少業者也盡力於將小吃精緻化，像是台中的大定鹹酥雞，將鹹酥雞變成超萌口味與外觀，很受年輕人歡迎。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲


棉花糖鹹酥雞 200元 超萌的棉花糖掀開，底下是裹了糖醋醬的鹹酥雞，雞肉單吃酥嫩酸甜，也可沾棉花糖入口，甜潤不唐突。
說起這家3月下旬剛開幕的大定鹹酥雞，與旁邊的盛橋刈包、川子麵線，都屬同一個經營團隊研發，3個品牌皆是將台灣小吃精緻創意化，而且3個品牌都走「立食」概念，也就是日本美食文化「站著吃」的模式，盛橋刈包店面占地5坪，而這第3品牌-大定鹹酥雞，與川子麵線共用一個窗口，麵線與鹹酥雞合著占地約4坪，就能將生意做得有聲有色。

大定店經理Wilson說，期望能給顧客多種口味又富創意的鹹酥雞料理。
仿日式唐揚雞加薑泥醃漬
其實台灣到處都有賣鹹酥雞，這裡無論口味與做法，皆有別於傳統鹹酥雞，店經理Wilson說：「我們想重新演繹台灣小吃，把鹹酥雞的靈魂與氣質做出，所以我們結合在地傳產，例如使用中部老店的調味料來襯托，做出非人工化學能做出的好味道。」他並提到：「通常台灣鹹酥雞，胡椒粉是它們的靈魂，但是我們覺得好吃的鹹酥雞，應該著重於前段的醃料，讓這些醃料做成基底，不要再加太多的調味，就能讓顧客吃得出我們每天進貨的新鮮雞肉原味。」因此，醃漬的原料就很重要，大定使用的醬油是「美東醬園」，它是台中東勢90年老店，無防腐劑，僅能存放半年，特別的是，一般釀醬油是用黃豆，但他們是以黃豆混合黑豆，遵循古法釀製，而最費工的是，堅持以山上的柴來燒製。
雖然賣台灣小吃，大定鹹酥雞的意象很日式，包含裝潢、食物的包裝，甚至門口還備有與日本拉麵店同規格的投幣機。所以這鹹酥雞也與日式唐揚雞有點像，醃漬時會加入不少的薑泥，Wilson說：「我們使用南洋薑，比起台灣的薑，辛辣味較溫和，也不會搶味，但是能壓掉雞肉難免會有的淡淡腥味。」炸好的鹹酥雞，再配合各種讓人意想不到的調味料，看似衝突，卻頗合拍。
好比棉花糖鹹酥雞，是搭配一大球現做的棉花糖，一端出就「萌味」四射，圓滾滾又帶點橘紅色澤的棉花糖，經由陽光照射，還透著絲絲光亮，底下的鹹酥雞裹有糖醋醬，Wilson說：「用台中大越老醋店的龍眼醋，這家也是台中百年老店，再加上糖等調出的醬，是很天然的酸甜味。」雞肉吃起來酥嫩酸甜，也可將之裹上棉花糖，吃起來甜蜜蜜又有趣。


粉紅芭比鹹酥雞 150元加入草莓塔塔醬，上面還撒上可食用的玫瑰花瓣，夢幻甜美。

拌鹹酥雞使用的鵝油，是台中黃記鵝肉店家所生產的黃金鵝油。

大定的門口設有投幣機，可自己點餐、付帳，再將菜單交與服務人員。
吃鹹酥雞配冰品飲料
還有好事花生口味鹹酥雞，Wilson說：「這款的想法來自東南亞的沙嗲肉串，沙嗲醬有濃郁的花生香，與雞肉配起來，味道很香很搭。」但別以為這口味就是加入花生醬，上頭的那一大球，其實是花生口味冰淇淋，Wilson說：「冰淇淋除了可以直接吃之外，其實也等於是鹹酥雞的醬汁。因為這款的乳脂沒那樣高，融化之後也不至於令人感到膩口。」果然將鹹酥雞沾著冰淇淋吃，感覺鹹甜濃滑，意外合拍。
如果還是不敢將鹹酥雞搭配這些甜口味食材，那就挑選辣鵝油蔥口味，鹹酥雞拌入鵝油、青蔥、蒜與辣椒，噴香滋味也相當迷人。
這裡的鹹酥雞與夜市鹹酥雞還有個最大不同，即是價位不低，畢竟食材講究，且搭配了多種用料，每款150元起跳，而且每天還有限量，中午開賣，往往不到5點就售罄，想吃還要早點。


在星球上跳舞 時價(參考價約180元)裹東泉辣椒醬、五香醋、果汁等，有點像韓式炸雞，但又沒韓式炸雞的膩感，最特別的是還有跳跳糖。

好事花生鹹酥雞 150元搭佐一球冰淇淋與花生糖、香菜等，冰淇淋巧妙變成鹹酥雞醬汁，冷與熱、鹹與甜，交疊出驚喜感。

台中大定鹹酥雞裝潢日式風，採日本「立食」模式，希望顧客站著品嘗。
【特色飲品】禾餘麥酒 本土精神
通常想到與鹹酥雞最「速配」的飲料，大概就是啤酒了。大定鹹酥雞挑選一樣有「在地精神」的禾餘麥酒搭配，是使用多種在地原料釀造的啤酒品牌。
每天約提供2~3款口味，像是白玉麥酒，特色是麥之外還另外加入台南產白玉米一同釀造，還有烘烤成焦糖色的台中選二號小麥，喝起來有奶油香氣。而月光麥酒，則是以大麥為基底，加入台中選二號小麥，還有改良越光米與台產桶柑等，味道帶點丁香與柑橘等香氣。
記者葉盛耀


180元╱瓶 (鹹酥雞加購價170元)

【相關資訊】
★大定鹹酥雞
．台中市中山路26號1樓
．0903-038-236
．11:00~18:00
．周一公休