豬腳烤雞外酥內嫩-巴里義式餐廳融合多國風味~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

豬腳烤雞外酥內嫩-巴里義式餐廳融合多國風味~~轉貼蘋果日報
特製風味德式豬腳680元/套餐
肉與皮像天秤的兩端，一個軟嫩富膠質，一個焦脆帶硬，噴香不膩口。
公益路商區的戰火已往周邊小巷弄擴散，像大進街去年底就出現了新血，雖以義式餐廳為名，但料理手法融合各派各系，自其一格，每天限量的德國豬腳與烤半雞，將外酥內嫩詮釋得拳拳到肉，份量也不小，雙雙登上最有C/P值寶座。
報導、攝影╱廖玉如
主廚賴柏宇學過多國料理，將各國烹調技巧融會出新意。

主廚賴柏宇在16年的廚師生涯中，跟過日本、墨西哥、泰國等多個外國師傅學藝，他把各國料理手法融會貫通、截長補短，像每日各限量10份的德國豬腳與烤半雞，醃料仍維持西式配方，但回歸懷石料理輕調味的精神。
豬腳醃好後烘烤，再以中餐搶酥技法高溫油炸，豬皮炸到又焦又脆，口感偏硬了點，可是愈嚼愈香，皮焦肉卻非常軟嫩，散出輕柔的百里香、迷迭香氣，雙唇有被膠質親吻的感覺。
墨西哥香辣烤半雞620元/套餐
皮酥脆度極佳，連雞胸肉都很嫩，沾醬酸辣解膩，但辣勁不容小覷。

烤雞經過醃、烤、炸、再烤等繁複工序，皮脆肉油潤，帶香料的馨香與蒜味，其實單吃氣味已足，但附了酸辣的莎莎醬及更酸更辣的番茄辣椒醬，肩負解膩及豐富風味的使命。特別提醒一下，番茄辣椒醬裡加了朝天椒，辣度好比火山爆發，我連喝2杯開水，又吃了2道菜，辣勁依然沒消減呢！
墨魚圈180元
麵衣酥脆度持久，充滿起司的鹹香味，但沒搶走中卷的鮮味。
墨魚麵味濃不嗜辣者注意

在奶油白醬中加了泰式紅咖哩、辣椒醬拌炒的罌粟海鮮總匯墨魚麵，麵條吸入口時，先感受到白醬濃稠的醇厚感，緊接著辣像燎原的火般蔓延開來，就跟罌粟一樣有著致命的吸引力，一舉擄獲我的胃。
麵裡的海鮮包含白蝦、小花枝、小章魚、多利魚、扇貝、淡菜、大干貝，該鮮的鮮，該Q彈的Q彈，個個看似冰清不染塵，吃來個個沁辣帶奶香，全沾染上醬汁的味道。

藍莓巧克力蛋糕70元
蛋糕體像濕潤的布朗尼，莓果的酸與巧克力的甜達到完美平衡。