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炙燒星鰻丼 爽口散脂香-將將燒 西廚轉型賣和食~~轉貼蘋果日報

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炙燒星鰻丼320元/單點。穴子星鰻細嫩肉感及淡雅魚香，好吃不膩。

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140812/36015648/%E7%82%99%E7%87%92%E6%98%9F%E9%B0%BB%E4%B8%BC%E7%88%BD%E5%8F%A3%E6%95%A3%E8%84%82%E9%A6%99

剛認識廖常志時，他是法義餐廳的主廚，想不到後來創業，反而從日式丼飯出發，他說：「人生總有夢，趁年輕衝一下。」從西餐跨到和食，他先跟有30多年經歷的日本料理師傅學習再開店，做出來的丼飯、壽司等很有自己的風格。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎、葉仁傑
廖常志(左)、曾雅莉原是西餐師傅，當老闆卻改做和食。

廖常志選擇從丼飯入門，魚穫7成是台灣的，3成來自日本，秉持不過度烹調的原則，他強調：「好的海鮮大家都拿得到，所以我在飯上下功夫。」選用花東地區的壽司米，浸泡時間因季節調整，夏天泡短一點，冬天就泡久一點，煮的時間與水的比例也得拿捏，把飯煮到粒粒分明、有Q感。醋飯醬汁以糖2米醋1調和，酸中帶甜，再以調好的醋汁2米飯1的比例拌成丼飯基底，隨搭配的食材決定要不要加上醬汁。
星饅丼、散壽司的飯拌過醬汁，酸、甜更鮮明，星饅丼以原味炙燒取代蒲燒做法，不僅不膩，我也不用為了洗去魚味猛漱口。散壽司用了許多當令海鮮丁，採訪當天我吃到鮪魚、旗魚、鮭魚卵、松葉蟹膏等，內容超澎湃。

酒蒸大蛤320元/單點。蒜頭、清酒蒸煮後，蛤肉散出大海的鹹味，湯汁清甜好喝。
天使紅蝦海鮮丼450元/單點。生蝦鮮甜黏密，炙蝦Q香，蝦頭可變做味噌湯。
握壽司400元/單點。個個料比飯多1倍，口感好又超有飽足感。

散壽司380元/單點。多種生魚丁加上豐盛配料，帶來引人垂涎的美味。
鮭魚親子丼 280元/單點。不喜歡吃生食的話，鮭魚也能做成炙燒口味。
烤午仔魚 時價(約340元/隻)。以現磨蒜頭、椒鹽略醃後過烤，午仔魚肉質細嫩，吃得出新鮮感。
位處小巷 停車較不便

天使紅蝦海鮮丼用沒有調醬的醋飯，3尾蝦取1尾做炙燒口味，讓味蕾可領略鮮蝦清甜及炙燒不同風味。而握壽司的料都比飯多1倍以上，整顆入口很過癮。
將將燒隱身於小巷弄裡，座位不多，建議先訂位。且距停車場有3~5分鐘的路程，要用餐得先走上一小段路。
【美味路標】

台中市美村路1段236巷3號
(04)2305-0695
11:30~14:30 17:30~21:00
周一 現金 附近有停車場

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