霸氣烤羔羊腿酥香細嫩-京味兒道地北方味~~轉貼蘋果日報－這是我的雜七雜八部落-_-

霸氣烤羔羊腿酥香細嫩-京味兒道地北方味~~轉貼蘋果日報
烤羔羊腿1490元 (需1~2天前預訂)
羊腿外焦肉嫩，愈烤愈有嚼勁。
故事總是從戀情開啟，住在中國北京的李卓透過網路認識了台灣姑娘許惠珊進而相戀、結婚，為愛來到台灣的李卓在台中開了間有著濃濃北方風味的京味兒，靠著老北京胡同內的炭烤及手工菜開啟了屬於小夫妻倆的一片天地。
報導╱陳靜萍攝影╱黃天佑
帶你呷好料、趴趴走
李卓(左)與妻子許惠珊，譜出一段跨海峽戀情。

為了給太太許惠珊穩定的生活，李卓毅然決然放棄了原本在中國的飯店工作來台發展，賣起北京胡同裡常見的家常菜。以羊肉為主食，搭配他在前清朝御廚開的餐廳學來的手工涼菜，調味香料是從中國帶來，尤其孜然粉得乾炒煸出香味後，入菜風味更好。

開放式的廚房旁有個小小的烤台，料理過程全部看得見，李卓在牆上貼了1張巴黎藍帶的誓約規章，隨時提醒自己別忘了料理的本質及精神。招牌烤羊腿因製作費時，所以需要預約，李卓選的是來自紐西蘭6個月大的綿羊前腿，重約1.2公斤的羊腿其實羊骨佔了約1/3，「得先在蔬菜汁裡泡一晚去羶且增加底味。」李卓說，刷上羊油、孜然及胡椒粉的羊腿在炭烤大爐上慢慢翻烤40分鐘至約5分熟度，得看到烤上色且羊油冒泡了，才有足夠的羊肉香氣。

陳設簡單但自在，有北京的胡同家鄉味。

烤蒜20元

蒜頭軟綿化口，吃來不辛辣。
羊味重易染上身

羊腿連同小炭烤爐一起送到客人的桌上續烤，再附上剪刀及刀叉，豪邁地現剪現吃。我挾了幾片羊肉入口，只覺得皮焦肉嫩，且羶味頗淡，孜然粉果然發揮去羶的功能。
羊排跟羊肉串都只灑上鹽及孜然調味，澳洲羊里肌肉精實且挺有嚼勁的，很適合用手拿著吃。而肥瘦相間串著的羊肉串油脂豐富，咬來油筋感十足，羊味也較濃郁。

烤羊排100元

孜然味迷人，羊排帶彈性卻不會嚼不動。
羊肉50元/串

肉嫩中帶著油筋的嚼感，孜然味濃郁。
烤饅頭片15元/2片

饅頭帶嚼勁，刷上甜麵醬吃來鹹香微辛。

除了烤羊肉，烤蒜頭及烤饅頭，也都刷上了羊油，尤其是蒜頭烤得綿而化口，孜然味也化解了蒜頭原有的辛嗆味。這裡以羊肉料理為主，空間中總是瀰漫著一股羊味兒，就算只來買一碗麵或涼菜，也難免會沾上一身羊味，不吃羊肉或不喜羶味的人可得留意了。
酸辣簑衣黃瓜50元

【手工涼菜】簑衣黃瓜手工細茄子味淡雅

京味兒的涼菜也是一絕，酸辣簑衣黃瓜靠刀工將小黃瓜片得薄細卻不斷，一整條挾起還保有螺旋狀，是必點招牌小菜。

而蒸過的茄子手撕成細絲狀，淋淡味醬油加少許乾辣椒油，味道淡雅，尾韻帶點辣度。我最喜歡的熗拌土豆絲，蔥、蒜及辣椒等辛香料得用熱油熗過，再拌上土豆絲，吃來爽脆且油蒜味深。

手撕茄子50元