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你不知道的美食：30年上海菜 連眷村都說讚~~轉貼蘋果日報

趙太太在市場販售家傳上海小菜及湖南臘肉，道地到連市場周邊的眷戶都無從挑剔。黃任膺攝

【黃任膺╱台中報導】一心市場位於眷戶群聚的台中市北區，各式道地平價的外省小吃「臥處藏龍」。其中趙太太姊妹經營三十年的上海小菜攤──傅記，融合家傳的江浙手藝及其早年向眷村老鄰居學來的製臘肉功夫，在市場擺攤賣無錫排骨、蜜蓮藕、蔥燒鯽魚等上海小菜，真正達到「五星級，有省錢（台語）」的境界，最可貴的是道地到連眷戶都無從挑剔。
趙太太姊妹本家姓傅，其中的妹妹傅雲鳳是個「性格」老闆娘，生意忙時，偶有新客人會猶豫地問：「菜色夠青（台語，即新鮮）嗎？」她都會悄皮地回話：「妳可以去買別家的比較青！」
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夠新鮮不怕客不買

傅雲鳳若見人潮絡繹不絕地跟進搶購時，她會叫客人「買少一點，合口味再回來買」，不怕你不買的自信反成店家特色。
該店的紹興醉雞會先把去掉的雞骨熬湯，再把雞肉抹鹽綁緊實後加入紹興酒熬煮再悶，致幾乎入口即化的雞皮上都會凝結成滑嫩的肉凍，同時沁出濃郁酒香。店家堅持只用經臘月的風風乾的肉品做成臘味，因此一年只有年前才有機會吃到風乾十多天、酥炸到刺都化掉、再連同紅燒肉熬煮的「風乾黃魚」。但市場附近易塞車，不好停車，建議騎車採買。