古早小吃加創意菜道道有味-涼師傅百大名廚親坐鎮~~轉貼蘋果日報 @ 這是我的雜七雜八部落-_-

古早小吃加創意菜道道有味-涼師傅百大名廚親坐鎮~~轉貼蘋果日報
大腸蚵仔肉羹麵線 50元/小、65元/大
配料味道都不馬虎，古早味羹湯也好喝。
逢甲商圈小吃多不勝數，開在小巷裡的涼師傅既有傳統古早味的蚵仔麵線、滷肉飯，也有創意派的紅茶豬五花、油條肉羹等，價格路邊攤取向，口味卻不輸大餐館。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏
帶你呷好料、趴趴走

涼師傅雖是小吃店，但老闆兼掌廚人黃建涼大有來頭，入行30多年，得獎無數，今年5月才剛被交通部觀光局評選為百大名廚，料理底子紮實。
大腸蚵仔肉羹麵線及竹筍滷肉飯是開業4年來的鎮店招牌口味，蚵仔天天從東石直送而來，蚵肚肥美沁鮮，唇緣脆彈。手工麵線絲絲分明。自製的肉羹是以溫體黑毛豬後腿肉加少許魚漿和地瓜粉，做為天然的嫩精與潤滑劑，彈實不硬、沒有粉粉的感覺。大腸先把腸油刮除再滷，Q軟帶咬勁且不腥。至於湯底則以柴魚、豬高湯、燙蚵的水為基底，再加上自製紅蔥酥，散發出濃濃古早味。
5月推出的油條肉羹，靈感來自麻辣火鍋，把炸得酥香脆的油條泡進肉羹裡，吸滿羹湯後，油條變得更軟，又多了湯頭所賦予的柴魚、白蘿蔔及筍子的香甜味。竹筍滷肉飯則以多種蔬菜汁、味噌和薑滷過的麻竹筍及酸菜，化解滷肉肥膩，扒到碗底朝天，也不覺得膩口。

黃建涼5月才被選為百大名廚。
竹筍滷肉飯 40元/小、55元/大

筍丁清脆清甜，加上酸菜心，吃來一點也不膩。
油條肉羹 70元

油條吸足了羹湯的鮮甜味，相當夠味。
調味較重茶香隱隱

紅茶豬五花則加了日月潭的台茶18號紅茶跟醬油、辛香料醃滷，皮Q肉不腥，帶著肉汁甜韻及隱隱茶香，而醬汁盈滿蝦皮、魚露的鹹香，風味雖不錯，但較鹹、也偏濃厚，易壓過茶的味道。
我最愛的銀耳湯，是以冰糖加黑糖提出甜味，充滿膠質的銀耳湯裡還加了新鮮木瓜丁，那股木瓜特有的氣味結合銀耳，有著出乎意料的對味，比傳統做法還有意思。

紅茶豬五花 80元

皮Q肉香帶肉汁，醬汁的蝦皮及魚露味很鮮明。
銀耳木瓜盅 60元

加了木瓜，口感與香氣再上一層。
起司豬肋排 120元

有大口啃肉的快感，中式辛香料味道濃郁。
蒜泥鮮蚵 50元

【特色小菜】泡菜香脆鴨血麻辣噴火

蒜泥鮮蚵雖冠了蒜泥兩字，但可選芥末醬或蒜蓉醬油，蚵仔有大有小，充滿了海洋鮮味。黃金泡菜用的是高麗菜，清脆口感中有著討人喜歡的果香及微微酸氣，原來醃漬時加了大量鳳梨、蘋果、南瓜及紅蘿蔔汁，並選用蘋果醋，因此果香格外誘人。若愛吃辣可試試麻辣鴨血豆腐，湯汁辣口不辣喉，但麻的後勁愈來愈強，十分過癮。冰鎮小豆干滷得很入味，八角香氣盈口。

黃金泡菜 30元