你不知道的美食：招牌爌肉入口即化~~轉貼蘋果日報
「大豐」爌肉肥而不膩、入口即化，每逢用餐時刻座無虛席。王煌忠攝
【王煌忠╱台中報導】台中市河南路二段上的「大豐」爌肉飯，店家每天採購新鮮溫體豬後腿肉，燉2小時製成招牌爌肉，「肥而不膩、入口即化。」逢用餐時刻總是座無虛席。
汆燙後滷2小時
老闆廖昭傑表示，他是遵照母親家傳手法，將溫體豬後腿肉切塊汆燙後，利用竹籤定型，再放入特製滷鍋內滷製2小時，這樣做出來的爌肉吃進嘴裡，用舌頭輕輕一頂就化了，肥肉部分幾乎完全不需咀嚼，而且不油不膩，店家的滷製功夫的確相當了得。
也很受歡迎的白菜滷，雖是配菜，但廖昭傑一點都不馬虎，白菜要先經過汆燙，再放入大量扁魚炒香，不僅做工繁複，還要經過長時間熬煮，才能鹹香入味。至於店內的豬血大腸湯，大腸軟而不爛、豬血新鮮，是搭配爌肉飯的最佳湯品。
「完全沒油膩感」
就在附近上班的粉領族王薰珮表示，吃過很多家爌肉飯，「只有這裡最合口味，完全沒有油膩感，湯品也很鮮甜，吃得出店家的用心。」美中不足是附近停車位少，盡量不要開車前往。
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