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你不知道的美食：肥瘦適中 爌肉入口即化~~轉貼蘋果日報

「爌肉呆」每碗45元的爌肉飯（右圖）是創店招牌，吃起來不油膩、入口即化。葉濬明攝

 

【葉濬明╱彰化報導】「爌肉呆」十年前開始在彰化和美小鎮菜市場內飄香，以老闆的綽號「阿呆」取名，招牌爌肉切塊處理後以竹籤固定，再用醬油以小火燉煮到肉質軟嫩適中，爌肉吃起來肥瘦適中不油膩。吳姓顧客表示，粒粒分明的白米飯，淋上濃濃的肉湯，再搭配入口即化的爌肉，香氣四溢讓人一口接一口。
黃金比例肉燥

四十歲的郭老闆說，每碗四十五元的爌肉飯是創店招牌，也會詢問客人的需求，怕吃肥肉的人可挑瘦一點。此外，肉燥飯以黃金比例的肥、瘦肉加入獨家配方，以炆火慢熬約數個鐘頭再靜置一天，等調味都被豬肉吸收後再取出使用，吃起來除保存原來風味外，豬油的芳香令人胃口大開，口感不鹹不澀。
該店也提供像自助餐一樣菜色，郭老闆指出，他注重色、香、味的搭配，每道菜現炒現賣。值得一提的是，每顆十元的紅燒獅子頭，吃起來肥、瘦比例剛剛好，也不會覺得有油膩感，豬肉絞塊吃起來很紮實、滷汁也很香。
特製辣椒醬油

而老闆特製的辣椒醬油，堅持每天現炒且限量免費供應。惟該店營業時間通常只在下午四時開始到晚上九時左右，饕客要挑對時間前往。