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健康雲：誤食發芽馬鈴薯 恐致神經病變~~轉貼蘋果日報

馬鈴薯發芽時會釋出大量有毒的龍葵鹼，將不宜食用。資料照片

【張博亭╱台北報導】有民眾到臉書《蘋果生活八爪魚》留言詢問，吃到發芽馬鈴薯後，為什麼會肚子痛；另外，市售薯條看不到有沒有發芽，該如何分辨。醫師指出，馬鈴薯發芽時皮會變綠色，釋出的龍葵鹼將導致肚子痛等症狀，但若做成薯條，從外觀看不出來。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說，馬鈴薯發芽後，皮會變綠色，此時會釋出大量的龍葵鹼，龍葵鹼含有毒素，能抑制血液中的膽脂酶，造成神經病變。
做成薯條難以分辨

顏宗海說，龍葵鹼原本就存在於馬鈴薯中，馬鈴薯發芽時，會釋出大量龍葵鹼殺菌，發芽馬鈴薯，其龍葵鹼的量，會比未發芽時高出166到500倍。但他也坦言，如果將發芽的馬鈴薯做成薯條，從外觀看不出來，必須要送衛生單位化驗。
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛提醒，食用到發芽馬鈴薯，會造成腸胃道症狀，包括肚子絞痛、冒冷汗，另會嘴角發麻、噁心等，如果食用過量會出現心跳變慢等症狀。一旦發現馬鈴薯變成綠色、出現發芽，應避免食用，如果食用後出現身體不適，應盡速就醫。