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159款國產泡麵評比揭曉 紅油擔擔乾麵 調味耐吃 拌醬甘甜 奪冠~~轉貼蘋果日報

泡麵是國民美食，哪一款才是不敗王道呢？《蘋果日報》副刊針對超商、量販、超市共159款不含調理包的國產泡麵進行評比，邀柯俊年、連愛卿、費奇3位美食家擔任評審試吃，將泡麵分乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類5大類，根據麵體、風味、價格評分，經過一番激烈廝殺後，由調味平衡耐吃、拌醬甘甜的維力紅油擔擔乾麵奪冠！
報導╱副刊編輯組　攝影╱副刊攝影組
現場泡麵159款，讓評審直呼簡直要把未來一年的泡麵量給吃光！

動新聞 : http://appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131013/35359431/159%E6%AC%BE%E5%9C%8B%E7%94%A2%E6%B3%A1%E9%BA%B5%E8%A9%95%E6%AF%94%E6%8F%AD%E6%9B%89%E7%B4%85%E6%B2%B9%E6%93%94%E6%93%94%E4%B9%BE%E9%BA%B5%E8%AA%BF%E5%91%B3%E8%80%90%E5%90%83%E6%8B%8C%E9%86%AC%E7%94%98%E7%94%9C%E5%A5%AA%E5%86%A0
本次泡麵評比為求公平，含調理包，以及冬粉、麵線、米粉等特殊麵體不列入評比，共159款分為乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類；評分方面，價格佔20%、麵體30%、風味50％，Q彈度、是否含油耗味，及湯麵湯頭或乾麵醬料的味道是評選標準；評比過程由專職代客煮泡麵6年經驗的泡麵達人謝于璇沖煮。
此次評比結果出爐，乾麵類的維力大乾麵系列紅油擔擔以79.3分奪冠，評審均認為此款泡麵麵體不錯，醬料調和比例平衡，而乾麵類第2、3名分別是77.3分的維力大乾麵地獄辣椒、77分的統一巷口乾麵麻醬風味。維力炸醬麵香氣與喉韻不錯，入選為遺珠。
素食方面，多數湯頭都不優，麵與湯無法融合，一度讓3位評審對結果爭辯，不過味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵因湯頭底蘊有層次，價格算經濟，最終以78.9分獲得第1名；評審柯俊年表示，素食泡麵不比葷食泡麵，要做得好吃較難。
辣味口感 層次豐富

牛肉類由味全康師傅爆椒香辣牛肉麵以78.3分得第1；評審費奇表示，此款花椒香氣足且有豆瓣鮮味，湯頭更充分被麵條吸附，整體風味佳。而前3名均帶有辣度，評審們表示，因辣味口感層次豐富，容易在眾多品項中跳脫出來。
豬肉方面由康師傅雪筍肉絲湯麵以77.3分得第1名，湯頭有酸菜底蘊，加上偏細的拉麵，口感好；而統一阿Q蒜香珍肉風味以75.7分居次，評審連愛卿說：「滋味鮮濃，甜、鹹、鮮恰到好處。」但評審紛紛表示，豬肉類有多款有油耗味或包裝塑料氣味，業者應注意。海鮮禽類的表現平庸，僅味丹双響炮椒麻海鮮湯麵湯頭像現熬，以77.2分獲得第1。
總體來說，麵體大致符合滑、彈、Q的標準，原先寄予厚望的牛肉類，評審認為應可再更濃醇，素食類建議改善湯頭，乾麵類則獲得一致好評。
【乾麵(共41款)】整體總評

乾麵類表現很好，前3名都是受歡迎的路邊攤口味，整體表現也都不錯。
第1名 79.3分 維力大乾麵系列紅油擔擔18元/包 30元/碗

柯 麵體口感尚可，醬料風味佳。
連 調味比例不錯，很耐吃。
費 拌醬甘甜美味，滋味最好。
第2名 77.3分 維力大乾麵系列地獄辣椒18元/包 30元/碗

柯 加了辣椒，滋味不錯。
連 又辣又香，滋味微甜，麵體Q彈。
費 風味佳，嘗來不差。
第3名 77分 統一巷口乾麵麻醬風味25元/包 100元/4入(袋)

柯 芝麻醬與沙茶醬比例協調，口感蠻好的。
連 有麻醬、沙茶與蔥香，就像現煮乾麵。
費 麵體不太好，醬料還算可口。
【素食(共31款)】整體總評

素食類不是湯頭過鹹，就是清淡如水，業者要多做改善；由味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵脫穎而出。
第1名 78.9分 味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵18元/碗

柯 有一股記憶中的懷念滋味。
連 採用紅麴麵體，有自然香味。
費 很完美，湯頭與麵條味道契合。
第2名 76.6 味丹隨緣素人參雞湯麵72元/5入(袋)

柯 當歸湯頭帶有清香，價格實惠。
連 麵體美，口感Q，湯頭素淡。
費 湯頭好，喝起來順口。
第3名 75.3 味丹隨緣味噌の味杯麵25元/碗 57元/3入(碗)

柯 湯頭尚可，讓我想到日本拉麵。
連 色澤較重，湯頭不錯。
費 滋味還可以，但麵體色彩過重。
【牛肉(共27款)】整體總評

評審原先寄予厚望，但表現普普，評審認為湯頭可以再更香醇、濃郁。此次前3名都是偏辣的口味。
第1名 78.3分 味全康師傅爆椒香辣牛肉麵75元/4入(袋)

柯 湯頭佳，喝起來口感好。
連 不太辣，香味夠，味道不嗆。
費 湯濃郁，有做出鮮椒的香，風味口感佳。
第2名 74.3分 維力真爽黑胡椒牛肉湯麵18元/包 23元/碗

柯 味道不錯，給了蠻高分。
連 還算OK，味道頗為自然。
費 好吃、夠味！
第3名 69分 味王經典小館椒麻牛肉湯麵23元/碗 61元/4入(袋)

柯 麵體偏硬，但湯頭還不錯。
連 湯頭麵體都還不錯，價位中庸。
費 湯的鮮味有被烘托出來。
【豬肉(共33款)】整體總評

部分品項有怪味道，像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方與蒜酥香氣是致勝關鍵。
第1名 77.3分 味全康師傅真有料雪筍肉絲湯麵39元/碗 99元/4入(袋)

柯 具酸菜味，湯頭佳。
連 酸菜酸香，夠香醇。
費 多風味，且有底蘊。
第2名 75.7分 統一阿Q桶麵蒜香珍肉風味35元/碗

柯 具蒜味鮮香，滋味口感好。
連 鮮味自然，蒜味香、滋味濃。
費 湯頭鮮，麵體有點像油麵，像現煮的一樣。
第3名 74分 維力真爽麻辣鍋豬肉18元/包 23元/碗

柯 麵體普通，但湯頭風味不差。
連 價格實惠，湯頭味濃。
費 湯很鮮美，濃郁有層次。
【海鮮禽類(共27款)】整體總評

表現平庸，27個品項之間各有自己的優缺點。第1名勝在滋味香濃，讓人感覺像是現熬的湯頭。
第1名 77.2分 味丹双響炮椒麻海鮮湯麵35元/碗 75元/3入(碗)

柯 麵體頗Q彈，湯帶有一點辣。
連 湯頭又濃又香，微辣不嗆。
費 不錯吃，湯頭有熬過的味道。
第2名 76分 統一大補帖麻油雞風味細麵32元/碗 100元/4入(袋)

柯 湯頭喝起來還算不錯。
連 湯鮮、麵Q，滋味不膩。
費 湯有鮮味，有下過工夫。
第3名 75.3分 味全康師傅鮮蝦魚板湯麵35元/碗 75元/4入(袋)

柯 吃得出鮮味。
連 有股素淡的清爽味道，很自然。
費 湯頭還算鮮美，滋味不差。
烹飪大師 柯俊年
【專家檔案】

曾任美食節目主持人、電視烹飪老師及暢銷食譜作者。著作近40多本。
美食作家 連愛卿

具中餐與麵食、米食烘培等乙級證照，有餐飲教學、評審等20多年經驗。
美食家 費奇

為成都青年美食文化促進會會長，著有《費奇的馬來西亞食在玩味》等。
【哪裡買】

上述泡麵各大量販、超市、超商有售，價格依各通路為主。
【同場加映】

台灣泡麵界料理達人謝于璇教你如何在家簡單做出好吃的泡麵料理。
泡麵達人謝于璇

專職代客煮泡麵6年經驗，擔任杜鵑創意料理餐館店長，目前任職「泡麵達人館」店長。曾出版《拜託！泡麵這樣煮超好吃》。
加了各色蔬菜的炒泡麵，堪稱色香味俱全。
什錦炒泡麵

材料：蒸煮麵1塊、青花菜5~6朵，紅蘿蔔絲、洋蔥絲、青椒絲、紅黃甜椒絲各適量，杏鮑菇數片、荷蘭豆少許、玉米筍5~6根、水適量
調味料：油蔥少許、雞粉1匙，辣椒粉、糖各1/2匙
Step1

蔬菜洗淨備用，鐵鍋裝水煮沸，泡麵入鍋煮到筷子可攪開的半熟狀態。撈起麵條、瀝乾水分，放到盤子上。
Step2

炒鍋下調味料、與所有蔬菜，加一點水均勻拌炒。
Step3

再下麵條快炒，加入少許水，炒約2分鐘後即可盛盤。